Uma adega mais que mimosa

Quase no meio do caminho entre Petrópolis e Itaipava, na estrada que vai do Rio para Belo Horizonte, existe um lugarejo chamado Vale Florido. O lugar não teria nenhuma projeção não fosse o fato de, entre a meia dúzia de ruelas que o compõem, está situada a Locanda della Mimosa, um hotel de apenas seis apartamentos e um dos sete restaurantes chamados de magníficos pelo guia 4 Rodas (junto com o Antiquarius, o Claude Troigros e o Cipriani no Rio de Janeiro, o Fasano e o Massimo em São Paulo e o Boulevard de Curitiba).

A história da Locanda começou com a criação de enorme subterrâneo, a oito metros de profundidade, cuja construção foi feita em concreto maciço e toneladas de ferro. Depois de fechar esse este buraco com quatro metros de terra, estava criada La Cave, evidentemente, por ser Danio Braga, o proprietário do local um apaixonado por vinhos, não poderia deixar de ter uma adega de qualidade.

Encravada embaixo da terra, a adega privilegia os cuidados especiais para os vinhos e se mantém com duas diferentes temperaturas controladas: uma para vinhos tintos, entre 14 e 16 graus centígrados, e outra para vinhos brancos, entre oito e 10 graus, ambas regidas por um nível de umidade relativa do ar entre 60% e 75%, para que não sejam desenvolvidos os mofos tão letais e fatais às rolhas e aos rótulos.

Não é uma adega de luxo, tem uma decoração simples, porém funcional. O lugar é aprazível e dispões de uma mesa para eventuais coquetéis de boas-vindas - rápidos e para poucas pessoas. A visitação é obrigatória para quem gosta do assunto por tratar-se de ambiente realmente único e extremamente peculiar, que abriga grande variedade de rótulos que compõem a carta de vinhos. A visitação é sempre acompanhada pelo Jorge (o somellier titular da Locanda) ou pelo Márcio, que não se furtam de revelar os segredos mais prosaicos, como explicar que o chão da adega de pedriscos, não tem nenhuma função mágica de retenção de umidade ou de manutenção de temperatura. A função do pedrisco é simplesmente a de servir de amortecedor caso, no manuseio, alguma garrafa caia no chão.

São verdadeiros tesouros guardados debaixo da terra com diversas vantagens: ausência de trepidações, total controle de incidência de luz, da umidade relativa do ar e da temperatura. Entre os vinhos da reserva podem ser encontradas jóias raras, entre elas o polêmico Romanée Conti, safra de 1988, pela bagatela de quase 12 mil reais a garrafa, ou os famosos Château Lafitte Rotschild e Château d’Yquem.

Mas a carta de vinhos do restaurante não se resume apenas aos rótulos de alto luxo. A Locanda tem uma ideologia em relação à carta de vinhos: ela deve ser, antes de tudo, dinâmica e não estática, privilegiando todas as regiões produtoras de vinho. Existe uma preocupação clara com a mudança das estações, oferecendo em época de grande calor, maior opção de vinhos brancos e, em época de frio, aumentando a oferta de vinhos tintos. Fica clara a preferência pelas duas viniculturas mais importantes do mundo: a Itália e a França, mas também dão destaque aos vinhos mais expressivos de outras origens.

No último final de semana de outubro, a adega costuma passar por mais um dos seus movimentos.O Danio chega do exterior com trufas frescas para o cardápio do restaurante e, com isso, a disposição dos vinhos é modificada para deixar mais à mão os vinhos que melhor combinam com essa iguaria.

Se você estiver por perto de Petrópolis (são apenas 40 km do Rio de Janeiro), prepare o bolso e não perca a oportunidade.