Mens insana in cor sano

Hermógenes sempre gostou de cozinhar. Não era um super chef do Cordon Bleu mas seus pratos sempre fizeram sucesso entre os parentes e os amigos. Um dia, cansado de trabalhar para os outros, resolveu dar seu grito de independência e abrir o seu restaurante. Não era um restaurante qualquer, Hermógenes não queria uma multidão de funcionários nem tinha a pretensão de enriquecer com o negócio. Para ele bastava fazer o que gostava e receber o suficiente para viver de forma confortável. Seu restaurante tinha apenas 6 mesas e não tinha cardápio. Hermógenes se alternava entre o salão e a cozinha. Em cada um tinha um auxiliar para executar as tarefas mais operacionais. O próprio Hermógenes atendia os clientes e, durante a conversa com eles, oferecia os pratos que mais se adequassem a necessidade de cada um. O cliente está faminto? Hermógenes servia uma farta macarronada. Não tinha um estômago muito resistente? Servia a sopa do dia. Queria uma experiência gastronômica única? Hermógenes entregav...

Mensagem A despeito do patronímico, Hilário era um sujeito taciturno e macambúzio, não poucas vezes sorumbático.   O que não o impedia de desenvolver suas atividades profissionais de forma metódica e eficiente, lidava bem com as pessoas, mas não permitia nenhum tipo de aproximação que ultrapasse os limites da formalidade.   Seu estilo soturno também não o impediu de se casar e ter filhos. Estela, a esposa, era uma mulher alegre e divertida e apaixonada pelo marido.   Hilário, além de calado e metódico, era também um homem cheio de manias. Rejeitava quase a totalidade dos equipamentos modernos, usava o computador por necessidade profissional mas, em casa, se recusava a ter como cafeteiras elétricas (ainda que tivesse se rendido ao filtro de papel), máquinas de secar roupas (o sol e o vento existiam para isso mesmo) e, menos que tudo, forno de microondas.   Estela não dava bola para a cafeteira, afinal, quem fazia o caf...

Todo mundo costuma ter uma trilha sonora. A música do primeiro beijo, dos momentos mais marcantes de amor, do casamento. Menos André. André tinha uma trilha aromática. Nunca esqueceu o cheiro de suco de laranja com beterraba dos tempos de bebê. Nem do primeiro pão de queijo na cantina da escola. As lembranças de sua mãe rescendiam a alho e azeite, onipresentes na sua culinária. Do seu pai o forte cheiro de café que ele fazia todos os dias de manhã. Todos os grandes eventos da sua vida estavam associados ao perfume de algum alimento. Para o bem e para o mal. Trazia vivo na memória o cheiro do palmito que sua mãe cozinhava quando o pai lhe deu a primeira surra. Nunca mais conseguiu comer um pedaço sequer. Conheceu Marina numa festa de aniversário, apaixonou-se à primeira vista devorando um brigadeiro, para ele, o verdadeiro cheiro da paixão. O primeiro beijo, no sofá da sala da menina, ficou para sempre com a lembrança do molho de tomate que a futura sogra cozinhava. Sua boca salivava ap...

Arnaldo bateu o olho na geladeira da mercearia e seus olhos brilharam: salsichas Frigor Éder, aquelas mesmas que comia na sua infância. Salsicha fresca, não aquelas porcarias de pacotinhos que continham muita soja e quase nenhuma carne. Mostrou para a namorada e disse que aquela noite ia comer cachorro quente. Marilda, que também gostava do acepipe lamentou que já tinha se comprometido com a irmã de jantar na casa dela. Fez Arnaldo prometer que voltariam outro dia à mercearia e comprariam mais salsichas. Salsichas frescas, como é de domínio público, não devem ficar guardadas de um dia para o outro e, em hipótese alguma, podem ser congeladas. Continuaram as compras e, já no caixa, Arnaldo falou para Marilda que o que ele queria mesmo era que ela fosse para a casa dele comer o seu cachorro quente. Marilda não teve tempo de responder, quando a moça do caixa falou que estava com inveja dela, bem que gostaria de comer aquele cachorro quente, até porque estava morrendo de fome. Marilda foi f...

Ele sabia que aquele era o jantar da sua vida. Não poderia cometer nem um erro, nem um deslize. Depois de muito tempo ele finalmente tomara coragem de convidá-la para jantar na sua casa e, surpreendentemente, ela aceitara o convite. Justo ela que sempre lhe pareceu ser a estrela inatingível. Até o seu melhor amigo tentou dissuadí-lo de qualquer tentativa. Era areia demais para seu caminhão. Dormiu muito pouco nas noites que antecederam o encontro. Noites em busca de pratos perfeitos, testando e retestando as receitas. Recorreu a um sommelier para escolher os vinhos. Nada. Nada podia dar errado. Nada. Quando ela chegou a mesa da sala parecia um restaurante de luxo. Louça inglesa, taças de cristal tcheco, talheres de prata e guardanapos bordados a mão. Serviu a salada de endívias com queijo de cabra e amêndoas com um vinho suave. A carne assada com um molho de alcaparras, acompanhada de risotto milanese e de um borgonha valente, mas macio. Não se arriscou na sobremesa, preferiu comprá-la...

Quando acabou de abrir seus presentes de casamento Rogério olhou desapontado para Marisa. Não tinham ganho o jogo de sous plat que ele marcara em todas as listas de presentes. Marisa sorriu amarelo e disse que depois cuidariam disso. Os anos se passaram e, todas as vezes que Rogério via sous plats nas lojas dizia que ia comprar. Nunca conseguiu. Marisa sempre dava alguma desculpa para adiar a compra. Ora que não tinham dinheiro, ora alegava que recebiam poucas visitas. Mais de uma vez disse que sous-plat era coisa de restaurante, não de casa. Quanto mais adiavam a compra, mais frustrado ficava Rogério. Até pensou em comprar sozinho, mas sabia que a mulher ficaria exaltada se ele fizesse isso. As desculpas se sucediam. Num determinado momento a frustração começou a virar ressentimento. O ressentimento em ódio. Marisa achou que a distância de Rogério era infidelidade. Só podia ter arranjado outra. Começou a seguí-lo pela rua. Um dia viu-o entrando em um flat. Esse deveria ser o ninho de ...

Raquel não era nenhuma especialista em queijos, ainda que gostasse de experimentar variedades diferentes de tempos em tempos, mas admitia que não entendia nada do assunto, limitava-se a gostar ou não gostar. Até conhecer Amaral. O namorado era um fanático pelo assunto. Era capaz de diferenciar cada um dos 246 tipos de queijos franceses de olhos fechados. Não era um chato que só falava disso ou que ficasse fazendo citações de Mucor Miehei mas, sempre que podia apresentava um novo tipo de queijo para Raquel. Numa das vezes que sairam para jantar ele pediu, depois do café, um queijo de nome diferente. Explicou que era um queijo fresco feito a partir de leite de cabra e creme de leite, originário da Normandia, geralmente acrescido de ervas ou amêndoas e frutas secas. Raquel adorou o queijo, a ponto de Amaral pedir uma segunda porção. A partir daquele dia, todas as vezes que ia ao supermercado, Amaral trazia uma fatia do tal queijo para ela. Um dia, ao encontrar Amaral, Raquel comentou que ...

Na semana passada recebi a ilustríssima visita do meu primo Alberto (que nunca gostou de ser chamado de Alberto Carlos por temer ser atropelado por um trem antes que alguém conseguisse dizer seu nome inteiro...Alberto Carlos olha o trrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr...pluft!!) Como nos tempos ancestrais quando ele me levava para almoçar em restaurantes do centro financeiro do Rio de Janeiro, o papo foi muito mais do que agradável. Falamos de música, de cinema, de casamento, de mercado imobiliário (onde ele trabalha), de igreja, da família, dos filhos (não, sobre esses eu não falava na época do Rio, pois não os tinha). Para preparar um jantar adequado perguntei antes se ele tinha alguma restrição alimentar. Ele só dispensou a buchada de bode, por motivos religiosos, é claro. Resolvi fazer bacalhau. Como não tenho o hábito de fazer um prato duas vezes da mesma maneira matutei como deveria cozinhar o ilustre cod gadus morhua e me saí com a seguinte receita: Peguei duas postas de lombo de bacalhau d...

Se tem uma coisa eu nunca abro mão é de comemorar o dia de hoje. Por tradição esse blog nunca deixar passar em branco uma data tão importante para a vida de todos nós. Em 2008 listei todos os motivos para realizar uma festa e, em 2009 fiz o anúncio oficial da, então, minha nova amada. Hoje deixo uma receita para todos aquele que se dedicam a cozinhar seus namorados (ou namoradas) em banho maria sejam mais ousados e possam assar em fogo alto suas paixões. Bom apetite ! Ingredientes: 1 namorado( ou namorada, depende do seu gênero) de 2 ou 3 quilos 6 dentes de alho batidos com sal 3 limões cortados camarão temperado com alho, azeite e sal salsinha, cebolinha e coentro 6 tomates picados sem sementes alcaparras, mostarda e azeite (para o molho) Preparo: Tire a pele do namorado, corte-o ao meio e lave-o. Tempere com os dentes de alho batidos, sal e o suco de 3 limões. Deixe no tempero durante 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio. Refogue os camarões no alho, azeite e sal. Retire a água q...

Que me acompanha nesse blog sabe que eu sou, historicamente, um desastre quando resolvo fazer pão. O único que salva a minha pele das críticas arrasadoras que eu mesmo me faço é o pão de queijo (deve ser por conta dos 50% de sangue mineiro que eu tenho). Por outro lado, é verdade que eu não desisto. Experimento todas as receitas novas que me surgem. Foi o que aconteceu. Uma fada veio até mim e disse que ia fazer "morning buns" e me contou o segredo da magia me levando até a terra encantada da receita. Não só a receita, mas a forma de fazer passo a passo em video . Como incentivo adicional, ela mesmo fez uma fornada e me mostrou como ficaram. Não resisti. Fui até o supermercado. Nessa terra encantada obtive os ingredientes que me faltavam. Uma voz me guiava pelas gôndolas. Voltei para casa ainda sobre o impacto do encantamento e, literalmente, coloquei a mão na massa. Em cada etapa do processo eu sentia como se as sementes de gergelim fossem o pó mágico da Sininho. Com toda e...

No meio da noite assustado Da cama quase caí Com vontade de comer Pipoca com chantilly Fui prá cozinha voando Encontrei chá de pequi Não tinha ingredientes da pipoca com chantilly Vesti uma roupa qualquer Para a rua eu saí Em busca do meu desejo Pipoca com chantilly Em casa, abastecido O creme de leite bati Esquentei a panela Pipoca com chantilly Um prazer inominável Na alma eu senti Fui dormir confortado Pipoca com chantilly

Existem momentos e datas que merecem mais que uma simples comemoração, precisam ser lembrados pela eternidade. Ao melhor estilo americano, aproveito o dia 13 para dar um roteiro de 13 passos para fazer um jantar memorável. Todas as sugestões que dou aqui foram testadas e posso garantir que os resultados ultrapassam qualquer expectativa. 1. Antes de mais nada as pessoas, convide para esse repasto pessoas que sejam interessantes, agradáveis e, claro que digam algo ao seu coração. Os dois primeiros aspectos são importantes, mas não querem dizer nada se o último não estiver presente. Sem motivação emocional, a festa pode ser significativa, mas não vai deixar lembranças duradouras. Por outro lado, se as pessoas forem realmente as mais importantes da sua vida, você pode até servir pipoca. 2. Comece a refeição com uma salada. É sempre uma forma fresca de se abrir o apetite. Eu recomendo saladas coloridas, uma vez que as cores alegram a vida. Alfaces, raddichios, cenouras pigmentam bem o prat...

Desafiado que fui a criar uma receita inusitada e sabedor das perorações culinárias dos meus leitores, resolvi fazer uma experiência incomum, seja na escolha dos ingredientes, seja na forma de cozimento. Inspirado pelos contos de fadas infantis, pesquisei detalhadamente as fórmulas usadas pelas bruxas e fui em busca de uma coruja e de uma borboleta. Admito que não foi fácil. A coruja precisava ser de grande porte e a borboleta leve e delicada, com o maior número de cores possível. Curiosamente fui encontrá-las onde menos esperava, no mercado marítimo da Ilha Negra. Uma vez de posse das carnes, fui para a cozinha. Procurei uma panela que fosse larga e funda. Enchi-a de água quente, mas não excessivamente para não queimar as asas da lepidóptera. Misturei à àgua essência de baunilha e de cacau e deixei que dissolvessem, antes de mergulhar as carnes previamente temperadas em flor de sal umedecida e amarradas uma à outra com um fio de seda. A amarração é fundamental na execução da receita, ...

Não sou apenas um cozinheiro de domingos mas, além de outras incursões pela cozinha, os almoços de domingos geralmente ficam por minha conta. Não foi diferente hoje. O que mudou foi a discussão sintática com a minha filha. Disse que ia fazer risoto de camarão e ela insistia que era risoto com camarão. Ela não deixava de ter razão, afinal, o camarão seria um dos componentes da minha receita, mas tentei explicar que risoto com camarão poderia soar como se eu fosse fazer um risoto e, separadamente, um prato com camarão. E claro, como puxou ao pai, ela é uma menina pertinaz, não muda facilmente de opinião e, assim que viu a travessa na mesa exclamou: " - não disse que era risoto com camarão?" Abaixo deixo a receita para que cada leitor decida se é um risoto de ou com camarão Tempere 1 kg de camarões médios a grandes, sem casca, com sal, pimenta do reino branca e curry em pó. Numa caçarola derreta uma colher de manteiga, adicione os camarões. Quando estiverem corados coloque meia ...

Algumas vezes eu gosto de inventar jantares diferentes para alguma comemoração. Outras, porque vou receber visitas. Na maioria das vezes eu gosto de ir para a frente do fogão apenas pelo prazer de cozinhar. Ainda que o exercício da culinária seja um prazer, muitas vezes, solitário ele só se completa quando se tem em mente alguém para quem se cozinha. Especialmente quando o momento é de invenção. Cada tempero tem uma intenção específica, que vai muito além de dar sabor ou aroma ao prato. Resolvi brincar com ingredientes e temperos marcantes. Misturar sabores como se fosse uma paleta cromática. Acertar temperos como quem ajusta a métrica de um poema. Contrastar dissonâncias harmônicas. Os pratos que se seguem são fáceis de fazer, o toque de sentimentos, depende de você. Quiche de roquefort Para a massa, junte 8 colheres cheias de farinha de trigo, 1 tablete de margarina (100 g), 1 pitada de sal, 1 colher de chá de fermento em pó e 1 gema. Misture e amasse bem os ingredientes. Caso a mass...

Durante essa semana me lembrei muito da minha avó Maricota. Era a minha avó que gostava de cozinhar (a outra gostava mesmo era de trabalhos manuais, especialmente crochet, e de tocar hinos na gaita). A casa da Maricota era onde nos reuníamos em família para os almoços de domingo. Nunca faltava um bom macarrão feito em casa. Além disso, sempre uma carne (fazia cabrito como ninguém), muita salada, pão e doces. Muitos doces. Foi com ela que eu aprendi a fazer massa de macarrão, molho de tomate, temperar carnes. Dela vem meu gosto pela noz moscada. Só não aprendi a fazer pão, ainda que muitas vezes ela tem usado os meus braços para sovar a massa. Me lembro que sempre que chegava o dia das mães ela nem ia à igreja para preparar um almoço de gala para todos. E eu achava isso uma grande contradição. Se ela era a homenageada era quem deveria ter um dia de folga e não de trabalho. Mas ai de quem tentasse tirá-la da cozinha. Hoje estiveram na minha casa, para comemorar o dia dos pais, dezesseis...

Não é todo dia, aliás é muito raro mas, de tempos em tempos, eu me arrisco na seara dos pratos doces. Nada me melhor do que a ociosa tarde de um domingão para brincar na cozinha e lá fui eu fazer bolinhos. Aqui em casa são conhecidos como crosty (não me perguntem por que), nome que veio junto com a receita que aprendi com a bisa Lina. Tudo indica que a origem do bolinho é italiana, pois a mãe da bisa já fazia. Não tem muito truque, talvez apenas o acabamento trançado. A trança é feita fazendo-se uma fenda no meio do retângulo e passando uma das pontas por dentro da mesma, quase como se estivéssemos enrolando uma meia. O bolinho não fica muito doce, na hora de comer (tomando-se um café ou um chá), cada um escolhe o seu complemento que pode ser mel, açúcar misturado com canela ou alguma geléia. Ingredientes : ½ kg de farinha de trigo peneirada 5 colheres de açucar peneirado 1 ( ou 2 ) ovos inteiros + 1 gema 3 pitadas de sal 2 colheres de sopa de óleo 2 e ½ colheres de chá de fermento em ...

Algumas vezes a criatividade nada mais é do que promover a combinação de coisas que eram julgadas como incompatíveis. Certamente muita gente deve ter torcido o nariz quando primeiro cuca resolveu colocar um molho doce num prato salgado, para depois sair elogiando a novidade. Muitas das receitas de grandes chefs que eu experimento fazer tem essa característica. Já fiz pato com molho de café (da Carla Pernambuco), já misturei suco de limão com creme de leite (para muitos uma heresia) e um dos pratos recorrentes aqui em casa é o lombo de porco com mel e alecrim (grande invenção do Bassoleil) Diante de uma peça de filet mignon que eu tinha no freezer fiquei pensando no que fazer que não fosse simplesmente a repetição de pratos anteriores. Concluí que deveria assá-la e, depois, pensar num molho que fosse diferente. Comecei com a minha receita de filet com azeitonas. Temperei a carne com sal e pimenta-do-reino, depois fiz um caldo com azeite, alho, louro, alecrim, salsa e cebolinha e derram...

Um dia, em algum lugar do mundo, alguém que não tinha mais o que fazer descobriu que existia uma certa afinidade entre o sumo do limão e os frutos do mar. Alguns alegam que foi Robinson Crusoe, outros que foi Gulliver. Seja qual deles for ou qualquer outro náufrago solitário, sua invenção deveria ter ficado enterrada e perdida. Mas não ficou e, desde então, as pessoas passaram a usar a rutácea como tempero de peixes, siris, lulas e outros monstros abisssais. Não teria se transformado em um desastre completo se um desavisado não tivesse tido a idéia de pingar o suco de limão depois do prato pronto e, pior, achar bom. A partir daí todos os restaurantes de praia, de Almeriana à Barra do Chuí passaram a enfeitar os seus pratos com rodelas de limão. E nunca mais ninguém soube qual era o sabor original dos seres marinhos, tão pouco dos temperos em que foram feitos. Repare bem. Um sujeito recebe sua casquinha de siri, que o cozinheiro teve o trabalho de refogar em leite de côco e coentro, ac...

Conforme prometido no texto anterior, aqui vão as receitas das sobremesas do nosso jantar primata. Todas elas feitas pela prima Virgínia. Os nomes seguem a mesma lógica dos anteriores Lasciate ogni speranza ou a Divina Comédia Pavê em Três Camadas Bater no liquidificador 4 gemas, 2 latas de leite condensado, 2 latas de leite comum e uma colher de sopa rasa de Maizena. Levar ao fogo até engrossar. Reserve. Misturar um copo de leite, 6 colheres de sopa de Nescau e uma colher de chá de Maizena. Levar ao fogo até engrossar. Bater 4 claras em neve e misturar 6 colheres de sopa de açúcar. Acrescentar uma lata de creme de leite sem o soro. Colocar num pirex grande a mistura das gemas. Acrescentar uma camada de bolachas tipo Maizena e ameixas secas sem caroço picadas. Cobrir com a mistura de chocolate espalhando uniformemente. Por último acrescentar a mistura das claras. Enfeitar com cerejas. Levar ao freezer ou congelador. Retirar meia hora antes de servir. Portakal coloidificado Mousse de La...