O pão que o insano amassou

Minha avó materna, a Maricota, era uma excelente cozinheira. Aprendi várias coisas com ela, as que cheguei mais perto foram o seu capeletti (sim, quando baixa a inspiração eu faço massa de macarrão) e o molho ao sugo. Nunca aprendi fazer os seus doces, mesmo porque não sou um consumidor ávido de açúcar e admito meu egoísmo em me dedicar mais às coisas que eu gosto de comer.

Uma das suas especialidades era fazer pão caseiro. Foram raras as vezes que eu cheguei na sua casa e não tinha um filão de pão na cozinha. Casca dura o suficiente para ficar crocante e miolo macio. Quando dava a sorte de pegar o pão saindo do forno era uma festa. Dava para comer puro que já era ótimo, com uma boa talagada de manteiga (claro, a manteiga era a Aviação de latinha) era de se comer de joelhos em reverência ao mesmo.

Mas o que ela gostava mesmo era quando eu aparecia durante a preparação do pão. Ela entrava com toda sua experiência em fazer pão e eu entrava com o braço para sovar a massa. No fim da história o que aconteceu é eu fiquei com o bíceps mais desenvolvido e nunca aprendi a fazer pão. O problema é que eu sou um consumidor voraz de pão. Desde pequeno minha mãe me recomendava que eu casasse com a filha do padeiro, para não dar muito prejuízo. Casei com uma analista de sistemas. Bits e bytes não tem o mesmo gosto.

Pior, minha tentativas de fazer pão sempre foram desastrosas. Faço um excelente pão de queijo, como manda meus 50% de sangue mineiro, mas o pão básico nunca acertei. Já deixei a casca dura e o miolo cru. Consegui fazer com que uma fornada saiu dura diretamente da forma, nem como torrada servia. Já usei receitas clássicas e alternativas. Nada deu certo.

Nesse fim de semana ataquei de novo de padeiro. Tomei cuidado de comprar bons ingredientes, incluindo a banha de porco que minha avó usava e fui à luta junto com as crianças.





Primeiro misturei dois tabletes de fermento biológico com uma colher de sopa açúcar. Dissolvida a mistura, acrescentei as duas colheres de sopa de banha e a colher de sal. Continuei mexendo a mistura. Aos poucos acrescentei o copo e meio de água morna até chegar a uma pasta quase líquida e homogênea. Comecei a colocar a farinha e misturar, até completar todo o kilo do pacote. E dá-lhe braço para amassar. Depois de uma sessão de sova coloquei a massa para descansar.

Uma hora depois tinha crescido bastante, conforme o dito bíblico, um pouco de fermento leveda toda massa. Mais uma sessão de amassa e sova. Novo descanso e vamos ao forno. Cortei um pedaço da massa para o Samuel (que fez um pãozinho) e outro para a Letícia (que resolveu fazer um cubo que se transformou em algo indescritível depois de assado), com o resto formatei o meu filão.

O resultado foi razoável. Bem melhor que meus desastres anteriores, mas ainda longe do pão da Maricota. Pelo menos me animou a continuar tentando. Afinal, como diria Sêneca : "Panem et aquam natura desiderat".